Für unsere Brote verwenden wir hochwertiges AOP-Roggenmehl aus dem Wallis – hergestellt von unserem langjährigen Partner Groupe Minoteries SA (GMSA). Die Mühle hat ihren neuen Standort in Riddes bezogen – mitten im Wallis, wo moderne Technik auf traditionelles Handwerk trifft. Für uns als Bäckerei bedeutet das: Mehle mit Charakter – für Brote mit Geschichte.
Von Naters ins Unterwallis – warum dieser Schritt?
GMSA: Der Standort in Naters war befristet und für Wohnraum vorgesehen. In Riddes haben wir ideale Bedingungen gefunden – zentral, gut erreichbar und nah an den Anbauflächen. Zudem ermöglicht uns die neue Mühle mit Steinvermahlung eine besonders schonende Verarbeitung.
Was macht das AOP-Roggenmehl besonders?
GMSA: Der Roggen wird ausschliesslich im Wallis nachhaltig angebaut – ohne synthetische Mittel, unter strengen AOP-Richtlinien. Ab Sommer 2025 vermahlen wir ihn zusätzlich schonend nach dem traditionellen Mahlverfahren auf Mühlsteinen. Somit wird eine jahrhundertealte Brottradition bewahrt.
« Das schonende Mahlverfahren auf Steinen ermöglicht Mehle mit unterschiedlicher Struktur – ein echter Mehrwert für unsere Kunden. » – GMSA
Warum setzt ihr auf kleine Chargen?
GMSA: Unsere Mühle ist flexibel und auf kleine Mengen ausgelegt. So können wir individuell auf die Bedürfnisse handwerklicher Bäckereien eingehen. Die Mehle sind naturbelassen, frei von Zusatzstoffen und passen perfekt zu Spezialbroten mit Charakter.
Was bedeutet Nachhaltigkeit für euch?
GMSA: Kurze Transportwege, regionale Zusammenarbeit und ein bewusster Umgang mit Ressourcen. Ein Teil des Stroms stammt aus Solarenergie, und unsere Mehle bleiben naturbelassen – vom Feld bis zur Backstube.
« Der Standort im Wallis, die Stein-vermahlung und die Verwendung von ausgewählten Getreidesorten schaffen ideale Voraussetzungen für Brote mit Geschichte. » – GMSA
Und wie sieht eure Zukunft aus?
GMSA: Die Nachfrage nach ehrlichen Produkten wächst. Mit unse- rer neuen Steinmühle und gemeinsam mit 38 Landwirten und 38 Bäckereien stehen wir für echte Qualität aus dem Wallis. Wer gutes Brot will, benötigt echtes Mehl – das ist unser Antrieb.
Info: GMSA ist die Abkürzung für Groupe Minoteries SA. Alle Fotos sind von Julie Masson.
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