Hinter den Kulissen: Unsere Backstube bei Nacht
Wenn der Tag erwacht, sind unsere Brote längst auf dem Weg in die Regale. Was in der Nacht geschieht – vom Ansetzen des Sauerteigs bis zum goldbraunen Laib – bleibt für viele unsichtbar. In der neuen Ausgabe der Brotzeitung Nr. 27 öffnen wir die Tür zu unserer Backstube und zeigen, was echtes Handwerk bedeutet.
Dabei geht es nicht nur um Mehl und Wasser. Es geht um Zeit, um Wissen, um den Rhythmus, den unsere Bäckerinnen und Bäcker Nacht für Nacht leben. Und um Verantwortung: Kein Laib wird verschwendet – aus Brot werden Paniermehl, Chips oder Futter für die Eringer-Kühe.
Zudem blicken wir im Gespräch mit der Groupe Minoteries SA auf die Herkunft unseres AOP-Roggenmehls – und warum Steinvermahlung mehr ist als Nostalgie.
Neugierig geworden?
